Dehesa de Monesterio

elaboracion chocolate negro

El chocolate negro se elabora principalmente a partir de granos de cacao, azúcar y manteca de cacao. Aquí te explicamos el proceso de forma sencilla.

Primero debemos proceder a la selección de granos de cacao. Los granos de cacao se seleccionan y se limpian para eliminar cualquier impureza. Estos granos de cacao se tuestan para desarrollar su sabor característico. El proceso de tueste puede variar según el fabricante y puede afectar significativamente el sabor final del chocolate.

Al terminar, después del tostado, los granos de cacao se descascarillan para eliminar las cáscaras y se trituran en nibs de cacao, que son pequeños trozos de cacao. Estos pequeños trozos de cacao se muelen en una pasta llamada licor de cacao. Esta pasta es muy espesa y contiene tanto sólidos de cacao como manteca de cacao.

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La siguiente fase tiene que ver con la mezcla y el refinado. El licor de cacao se mezcla con azúcar y manteca de cacao con lecitina para crear una mezcla homogénea. Esta mezcla se refina en un proceso que reduce el tamaño de las partículas, lo que resulta en una textura más suave.

Si bien, la mezcla se somete a un proceso llamado conchado, que implica calentar y mezclar continuamente la masa de chocolate para mejorar su sabor y textura. Durante el conchado, se eliminan los sabores no deseados y se desarrollan los sabores característicos del chocolate.

Por último, el chocolate se enfría y se calienta repetidamente en un proceso llamado templado. Esto asegura que el chocolate tenga un brillo agradable y una textura suave y crujiente cuando se endurece. Cuando el chocolate se ha templado, se vierte en moldes y se enfría para endurecerse.

En Dehesa de Monesterio contamos con chocolate negro 100% artesanal elaborado de la forma tradicional.

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