La montanera es la última fase de la cría del cerdo ibérico y una de las más determinantes para obtener un jamón ibérico de bellota de máxima calidad. Tiene lugar entre los meses de octubre y marzo, cuando la Dehesa, un ecosistema único del suroeste peninsular, ofrece su mejor tesoro: las bellotas de encinas y alcornoques.
Durante este periodo, los cerdos ibéricos se alimentan de forma libre y natural, pastando en la Dehesa y comiendo exclusivamente bellotas, hierbas y raíces. Esta alimentación rica en ácido oleico y antioxidantes, junto con el ejercicio que hacen los animales al moverse en libertad, da lugar a una carne jugosa, saludable y con un sabor inconfundible.
¿Qué es la montanera?
La montanera es la última fase de la cría del cerdo ibérico y una de las más determinantes para obtener un jamón ibérico de bellota de máxima calidad. Tiene lugar entre los meses de octubre y marzo, cuando la Dehesa, un ecosistema único del suroeste peninsular, ofrece su mejor tesoro: las bellotas de encinas y alcornoques.
Durante este periodo, los cerdos ibéricos se alimentan de forma libre y natural, pastando en la Dehesa y comiendo exclusivamente bellotas, hierbas y raíces. Esta alimentación rica en ácido oleico y antioxidantes, junto con el ejercicio que hacen los animales al moverse en libertad, da lugar a una carne jugosa, saludable y con un sabor inconfundible.
Durante estos meses de otoño e invierno, los animales se alimentan exclusivamente de bellotas caídas de encinas y alcornoques y pastos naturales de la dehesa. Las imágenes que muestran a los cerdos ibéricos en libertad, entre sombras y claros de la dehesa, alimentándose directamente del suelo, no solo ilustran el proceso, sino que cuentan una historia que aporta valor añadido al producto final: el jamón de bellota 100% ibérico.
La bellota no es un simple fruto; es el corazón del sistema productivo del ibérico de bellota. Su riqueza en ácidos grasos oleicos, similar al aceite de oliva, es lo que da al jamón su textura untuosa, su aroma profundo y su sabor persistente. Mostrar este elemento en fotografías de calidad es esencial: no se trata solo de enseñar un producto, sino de trasladar al consumidor a la dehesa, de hacerle partícipe de un entorno único donde tradición, naturaleza y tiempo se combinan para ofrecer un producto excepcional.
¿Por qué la montanera es clave para la calidad del jamón?
La diferencia entre un jamón ibérico de cebo y un jamón ibérico de bellota radica precisamente en la montanera. Estos meses de vida en libertad permiten que el cerdo:
Engorde de forma natural, hasta 1 kg al día gracias a la bellota.
Ejercite sus músculos, lo que favorece una mejor infiltración de grasa.
Adquiera una grasa saludable, rica en ácido oleico, ideal para la salud cardiovascular.
Este proceso natural es lo que convierte a los productos ibéricos de bellota en auténticas joyas gastronómicas.
En Dehesa de Monesterio, la calidad tiene un origen
Cada uno de nuestros jamones, paletas, embutidos y loncheados ibéricos nace del respeto por una forma de hacer las cosas que no entiende de prisas. Proceden de cerdos criados en libertad en plena Dehesa extremeña, donde se alimentan de pastos naturales y bellotas durante la montanera. Un entorno único que imprime carácter al producto final.
Seleccionamos con mimo cada pieza para asegurar un sabor profundo y equilibrado, una textura jugosa y una curación lenta, basada en métodos tradicionales. El resultado no es solo un producto gourmet: es la expresión de una tierra, de un saber hacer y de una manera de entender la gastronomía.
Disponemos de formatos pensados para todos los gustos y ocasiones: desde loncheados al vacío ideales para el día a día, hasta piezas enteras y estuches o cestas perfectas para regalar.
¿Cómo reconocer un ibérico de bellota auténtico?
La denominación “ibérico de bellota” no es solo una etiqueta; es la garantía de que el animal ha pasado por la montanera, alimentándose de bellotas y pastos naturales en libertad. En nuestra tienda online podrás identificar fácilmente estos productos gracias a las descripciones detalladas y al uso de los precintos oficiales: negro para los de raza 100% ibérica y rojo para los de cruce con un mínimo del 50%.
Montanera: el alma del jamón ibérico
La montanera no solo define el sabor del jamón de bellota. Es un modelo de producción sostenible que mantiene vivo uno de los ecosistemas más valiosos de Europa: la Dehesa. Cuidarla es preservar nuestras raíces, nuestra cultura y el equilibrio del entorno.
Elige el sabor de la tradición
En Dehesa de Monesterio, llevamos a tu mesa uno de los mayores tesoros de nuestra gastronomía. Puedes comprar online:
Loncheados listos para servir
Haz tu pedido y disfruta en casa del auténtico sabor de la montanera.
